(Producction and Nutricional Evaluation of Coffe Pulp Silage.Trabajo presentado en la 17ª Conferencia Internacional de la Ciencia del Café, ASIC ´97, celebrada en Nairobi, Kenya, del 20 al 25 de julio de 1997.)

Sobre la base de los valores de Rf, reacciones cromogénicas y espectros de absorción de UV, se identificaron tentativamente algunos compuestos fenólicos extraídos de la pulpa de café fresca como pertenecientes a los siguientes grupos: ácidos clorogénicos, catequinas, leucoantocianidinas, antocianinas y derivados glucósidos de flavonoles. Aunque existen diferencias significativas en cuanto al contenido de compuestos fenólicos totales en las pulpas de los doce cultivares estudiados, las variaciones cualitativas son mínimas.

Ramírez Martínez, J. R. Phenolic compounds in coffee pulp: quantitative determin- ation by HPLC. J. Sci. Food Agric. 43: 135-144, 1988.

The content of phenolic compounds tentatively identified by HPLC in fresh coffee pulp gives an average composition in the 12 cultivars studied as follows: chlorogenic acid (5-caffeoylquinic acid), 42.2%; epicatechin, 21.6%; isochlorogenic acid I, 5.7%; isochlorogenic acid II, 19.3%; isochlorogenic acid III, 4.4%; catechin, 2.2%; rutin, 2.1%; protocatechuic acid, 1.6%; and ferulic acid, 1.0%. When the percentages of chlorogenic and isochlorogenic acids are added to the corresponding one of epicatechin for each cultivar, it is found that they make up between 92.0% and 98.4% of the total of identified phenolic compounds. Qualitative or quantitative differences were not detected between cultivars of coffee plants resistant and susceptible to coffee leaf rust.

Ramírez Martínez, J. R. y Clifford, M. N. Acidos fenólicos en pulpa de café. 13ème. Colloque Scientifique International sur le Café, ASIC, Paris, pp. 205-210.

Se estableció una comparación de la composición de los ácidos fenólicos extraíbles con metanol al 70% en caliente de la pulpa seca de los cultivares Robusta (Coffea canephora), Bourbon y Caturra Rojos (Coffea arabica), Híbrido de Timor (C. canephora X C. arabica) y Catimor (Híbrido de Timor X Caturra Rojo). Los ácidos clorogénicos totales fueron cuatro veces más altos en el cultivar Robusta (1,6%) que en los cultivares Híbrido de Timor y Catimor, mientras que en los cultivares de la especie C. arabica se encontraron valores intermedios. El contenido de ácido protocatéquico fue alto en el Híbrido de Timor (0,7%) y bajo en Robusta (0,1%) y en Caturra Rojo (0,2%) con valores intermedios en Bourbon Rojo y Catimor (alrededor de 0,5%). El ácido protocatéquico se aisló en forma relativamente pura de la pulpa seca de Híbrido de Timor mediante HPLC preparativa y su identificación se verificó por resonancia magnética nuclear.

Clifford, M. N. and Ramírez Martínez, J. R. Phenols and caffeine in wet-processed coffee beans and coffee pulp. Food Chem. 40: 35-42, 1991.

The contents of low molecular mass phenols and caffeine have been analysed in five samples of beans and the associated pulp, derived from two species of coffee and two associated hybrids. The composition of the coffee beans was consistent with previous reports. The pulp contained smaller quantities of same caffeoylquinic acids, feruloylquinic acids and dicaffeoylquinic acids as the beans, but caffeoylferuloylquinic acids were not found  even in the pulp  from a robusta coffee. Pulp from a robusta coffee had a lower caffeine content than the pulp from two arabica cultivars, the reverse of the situation existing in the beans. A significant component in all pulp samples was isolated and identified as protocatechuic acid.

The tannins contents have been investigated in five samples of beans and the associated pulp, derived from two species of coffee and two associated hybrids. Tannins were not found in any bean sample, and in contrast to previous reports, hydrolysable tannins sensu strictu were not detected in pulp. The presence of soluble condensed tannins in Coffea arabica pulp was confirmed at approximately 1% db. Similar levels were found in pulp from Timor Hybrid and Catimor, but Coffea canephora pulp yielded ?2.7% db. In all cases prodelphinidins exceeded procyanidins, but the ratio varied from 2.2 to 6.0:1. Evidence was obtained also for significant amounts of insoluble condensed tannins, but reliable quantification was not possible with the analytical methods currently  available.

Clifford, M. N., de Colmenares, N. G., Ramírez Martínez, J. R., Adams, M. R. and de Menezes, H. C. Tannins in the sun-dried pulp from the wet-processing of arabica coffee beans. 14ème Colloque Scientifique International sur le Café, ASIC, Paris, pp. 230-236, 1991.

This paper compares critically several methods for the analysis of tannins in coffee pulp, and demonstrates that the result obtained is significantly influenced by the choice of method and standard adopted. The development of a method for the fractionation of coffee pulp tannins is also described.

Barboza, C. A. y Ramírez Martínez, J. R. Antocianinas en pulpa de café del cultivar Bourbon Rojo. 14ème Colloque Scientifique International sur le Café, ASIC, Paris, pp. 272-276, 1991.

Las antocianinas son los pigmentos responsables por el color de las cerezas de café rojas. Ellas consisten de un aglicón (antocianidina) sustituido con uno ó más azúcares. El aglicón de las antocianinas del Bourbon Rojo es cianidina, mientras que el azúcar sustituyente es glucosa. Las dos antocianinas detectadas en la pulpa del cultivar Bourbon Rojo son cianidina-3-glucósido y cianidina-3-diglucósido.
Clifford, M. N., González de Colmenares, N., Ramírez Martínez, J. R. and Aldana, J. O. Progress in the analysis of proanthocyanidins in freshly prepared coffee pulp. 15ème Colloque Scientifique International sur le Café, ASIC, Paris, pp. 884-886, 1993.

This communication reports the extraction, quantification and fractionation of condensed tannins from fresh prepared coffee pulp and the effects of oven-drying. Tannin content, which was 0.60-0.91% db before drying rose to 0.88-1.19% db after drying, and was accompanied by the apparent conversion of proanthocyanidin dimer to oligomers.

González de Colmenares, N., Ramírez Martínez, J. R. , Aldana, José O. and Clifford, M. N. Analysis of proanthocyanidins un coffee pulp. J. Sci. Food Agric. 65: 157-162, 1994.

Data are presented for the condensed tannins content of pulp prepared immediately from the cherries of three cultivars of freshly harvested coffee beans, and for the pulp aafter drying. The data have been interpreted with reference to purified quebracho profisetinidins (3.13-6.17% on a dry basis (db)) and to the   value of the anthocyanin pigment formed by oxidative depolymerisation (0.60-1.19% db). Pulp from a yellow-fruited cultivar was significantly richer (P<0.001) than pulp from the associated red-fruited cultivar. In contrast to previous reports the presence has been established of condensed tannin in the pulp at the time the cherry was harvested although an increase was observed on subsequent drying. Prodelphinidins could not be detected, but the presence of procyanidins was confirmed. Analysis of procyanidin dimer-rich and procyanidin oligomer-rich fractions suggested that while dimers dominate in undried pulp, dimers may be converted to oligomers during drying. Measurement of haemoglobin precipitation (relative astringency) were generally consistent with increased tannin content/polymerisation after drying but little interaction with methylene blue was detectable in any sample.

Ramírez Martínez, J. R., Bautista, E. O., Clifford, M. N. and Adams, M. R. Production and nutritional evaluation of coffee pulp silage. 17ème Colloque Scientifique International sur le Café, Paris, pp. 695-702, 1997.

Cylindrical minisilos were prepared with a capacity of 3 kg of wet processed coffee pulp. The experimental and control treatments, replicated four times, were incubated during 1, 3, 5, 9 and 21 days. Results obtained from the minisilos incubation led to the inclusion that only the treated with 5% molasses and idem plus 0.001% silage inoculant showed pH values and lactic acid content adequate to ensure a satisfactory coffee pulp ensilage process. Six large cylindrical silos each with a capacity of three cubic meters were prepared to produce the amount of silage required for animal feeding trials: two with coffee pulp alone, two treated with 5% molasses and two treated with 5% molasses plus 0.001% silage inoculant. They were kept closed for more than 100 days and opened when the animals feeding trials were ready to commence. Pigs, fish and rabbits fed with rations complemented with coffee pulp silage tolerate its presence well. It was found that it is advantageous to replace expensive feed ingredients witwh coffee pulp silage in the rations supplied to pigs and fish.

González de Colmenares, N., Ramírez Martínez, J. R., Aldana, J. O., Ramos Niño, M. E., Clifford, M. N., Pékerar, S. and Méndez, B. Isolation, characterisation and determination of biological activity of coffee proanthocyanidins. J. Sci. Food Agric. 77: 368-373, 1998.

Two proanthocyanidin-containing preparations were isolated from the pulp of ripe Coffea canephora coffee cherries. The preparations were partially purified by Sephadex LH-20 column chromatography and characterised by means of infrared and 13C NMR spectroscopy, and reactions with several functional group-specific reagents. These proanthocyanidn-rich extracts from coffee pulp, obtained also from coffee leaves, inhibit the germination in vitro of Hemileia vastatrix race 2 uredospores. Greater proanthocyanidin content was asscociated with greater potency, and the leaves of Coffea arabica, a coffee species susceptible to rust, contained less proanthocyanidins than the leaves of C. canephora, a rust-resistant coffee.

Ramírez Martínez, J. R., Pernía, R. D.., Bautista, E. O., Clifford, M. N. and Adams, M. R. Production and characterisation of coffee pulp silage. Trop. Sci. 39: 107-114, 1999.

Pulp from wet processing of coffee was ensilaged in minisilos with a capacity of 3 kg for up to 21 days. Various additives and inoculants were studied, but only 5% molasses and 5% molasses plus inoculant gave a satisfactory product. The results were confirmed in trials with six large cylindrical silos each with a capacity of 3 tonnes.

TRABAJOS SOBRE PULPA DE CAFÉ REALIZADOS EN EL LABORATORIO DE FITOQUÍMICA DE LA UNET Y PUBLICADOS A NIVEL INTERNACIONAL

Ramírez, J.  Compuestos fenólicos en la pulpa de café: cromatografía de papel de pulpa fresca de 12 cultivares de Coffea arabica L.  Turrialba 37: 317-323, 1987.

Sobre la base de los valores de Rf, reacciones cromogénicas y espectros de absorción de UV, se identificaron tentativamente algunos compuestos fenólicos extraídos de la pulpa de café fresca como pertenecientes a los siguientes grupos: ácidos clorogénicos, catequinas, leucoantocianidinas, antocianinas y derivados glucósidos de flavonoles. Aunque existen diferencias significativas en cuanto al contenido de compuestos fenólicos totales en las pulpas de los doce cultivares estudiados, las variaciones cualitativas son mínimas.

Ramírez Martínez, J. R.  Phenolic compounds in coffee pulp: quantitative determin- ation by HPLC.  (Compuestos fenólicos en pulpa de café: determinación cuanti- tativa por HPLC).  Journal of the Science of Food and Agriculture 43: 135-144, 1988.

El contenido de compuestos fenólicos tentativamente identificados por HPLC en pulpa de café fresca da una composición como sigue: ácido clorogénico (ácido 5-cafeoilquínico), 42,2%: epica- tequina, 21,6%; ácido isoclorogénico I, 5,7%; ácido isoclorogénico II, 19,3%; ácido isoclorogénico III, 4,4%; catequina, 2,2%; rutina, 2,1%; ácido protocatéquico, 1,6%; y ácido ferúlico, 1,0%. Cuando los porcentajes de los ácidos clorogénicos e isoclorogénicos se añaden al correspondiente a epicatequina para cada cultivar, se encuentra que en conjunto constituyen entre 92% y 98,4% del total de compuestos fenólicos identificados. Diferencias cualitativas o cuantitativas no se detectaron  entre cultivares de plantas de café resistentes y susceptibles a la roya del cafeto.

Ramírez Martínez, J. R. y Clifford, M. N.  Acidos fenólicos en pulpa de café.  13ème. Colloque Scientifique International sur le Café, ASIC, Paipa, Colombia, pp. 205-210, 1989.

Se estableció una comparación de la composición de los ácidos fenólicos extraíbles con metanol al 70% en caliente de la pulpa seca de los cultivares Robusta (Coffea canephora), Bourbon y Caturra Rojos (Coffea arabica), Híbrido de Timor (C. canephora X C. arabica) y Catimor (Híbrido de Timor X Caturra Rojo). Los ácidos clorogénicos totales fueron cuatro veces más altos en el cultivar Robusta (1,6%) que en los cultivares Híbrido de Timor y Catimor, mientras que en los cultivares de la especie C. arabica se encontraron valores intermedios. El contenido de ácido protocatéquico fue alto en el Híbrido de Timor (0,7%) y bajo en Robusta (0,1%) y en Caturra Rojo (0,2%) con valores intermedios en Bourbon Rojo y Catimor (alrededor de 0,5%). El ácido protocatéquico se aisló en forma relativamente pura de la pulpa seca de Híbrido de Timor mediante HPLC preparativa y su identificación se verificó por resonancia magnética nuclear.

Clifford, M. N. and Ramírez Martínez, J. R.  Phenols and caffeine in wet-processed coffee beans and coffee pulp. (Fenoles y cafeína en granos y pulpa de café del beneficio húmedo).  Food Chemistry 40: 35-42, 1991.

Los contenidos de fenoles de bajo peso molecular y cafeína fueron analizados en cinco muestras de granos de café y sus correspondientes pulpas, obtenidas de dos especies de café y de dos híbridos asociados. La composición de los granos de café fue consistente con reportes previos. La pulpa mostró menores cantidades de los ácidos cafeoilquínicos, feruloilquínicos y dicafeoilquínicos presentes en los granos, pero ácidos cafeoilferuloilquínicos no se encontraron ni siquiera en la pulpa del café robusta. La pulpa del café robusta mostró un contenido de cafeína más bajo que la pulpa de los cultivares arabica, lo contrario de la situación existente en los granos. Un componente significativo en todas las muestras de pulpa fue aislado e identificado como ácido protocatéquico.

Clifford, M. N. and Ramírez Martínez, J. R.  Tannins in wet-processed coffee beans and coffee pulp. (Taninos en granos y pulpa de café del beneficio húmedo). Food Chemistry 40: 191-200, 1991.

Los contenidos de taninos se investigaron en cinco muestras de granos de café y sus corres- pondientes pulpas, obtenidas de dos especies de café y de dos híbridos asociados. Los taninos no se encontraron en ningun grano de café y, en contraste a reportes previos, los taninos hidrolizables en sentido estricto no fueron detectados en la pulpa. La presencia de taninos condensados solubles en la pulpa de la especie Coffea arabica se confirmó a una concentración cerca del 1% en base a materia seca (bms). Niveles similares se encontraron en la pulpa de Híbrido de Timor y Catimor, pero Coffea canephora dio un contenido de ? 2.7% bms. En todos los casos las prodelfinidinas estuvieron por encima de las procianidinas, pero la relación varió entre 2,2 a 6,0:1,0. Se obtuvo evidencia de cantidades significativas de taninos condensados insolubles, pero su cuantificación confiable no fue posible con los métodos analíticos disponibles en el momento.

Clifford, M. N., de Colmenares, N. G., Ramírez Martínez, J. R., Adams, M. R. and de Menezes, H. C.  Tannins in the sun-dried pulp from the wet-processing of arabica coffee beans. (Taninos en la pulpa de café secada al sol procedente del beneficio húmedo de granos de café de la especie arabica). 14ème Colloque Scientifique International sur le Café, ASIC, San Francisco, U. S. A., pp. 230-236, 1991.

Este trabajo compara críticamente varios métodos para el análisis de los taninos en la pulpa de café, y demuestra que el resultado que se obtenga está significativamente influenciado por el método que se escoja y el estándar que se adopte. Se describe también el desarrollo de un método para el fracciona- miento de los taninos de la pulpa de café.

Barboza, C. A. y Ramírez Martínez, J. R.  Antocianinas en pulpa de café del cultivar Bourbon Rojo.  14ème Colloque Scientifique International sur le Café, ASIC, San Francisco, U. S. A., pp. 272-276, 1991.

Las antocianinas son los pigmentos responsables por el color de las cerezas de café rojas. Ellas consisten de un aglicón (antocianidina) sustituido con uno ó más azúcares. El aglicón de las antocianinas del Bourbon Rojo es cianidina, mientras que el azúcar sustituyente es glucosa. Las dos antocianinas detectadas en la pulpa del cultivar Bourbon Rojo son cianidina-3-glucósido y cianidina-3-diglucósido.

Clifford, M. N., González de Colmenares, N., Ramírez Martínez, J. R. and Aldana, J. O.  Progress in the analysis of proanthocyanidins in freshly prepared coffee pulp. (Progreso en el análisis de proantocianidinas en pulpa de café recientemente preparada). 15ème Colloque Scientifique International sur le Café, ASIC, Mont- pellier, Francia, pp. 884-886, 1993.

Esta comunicación reporta la extracción, cuantificación y fraccionamiento de taninos condensados de pulpa de café recientemente preparada y los efectos del secado al horno. El contenido de taninos, el cual fue de 0,60-0,91% sobre la base de materia seca (bms) antes del secado, se elevó a 0,88-1,19% bms después del secado, y estuvo acompañado de la conversión aparente de dímeros de proanto- cianidina a oligómeros.

González de Colmenares, N., Ramírez Martínez, J. R., Aldana, José O. and Clifford, M. N.  Analysis of proanthocyanidins in coffee pulp. (Análisis de proantocianidinas en pulpa de café).  Journal of the Science of. Food and Agriculture 65: 157-162, 1994.

Se presentan datos del contenido de taninos condensados de la pulpa de cerezas de café de tres cultivares obtenida inmediatamente después de su cosecha y de la pulpa después de secada. Los datos se han interpretado utilizando como estándar profisetidinas purificadas de quebracho (3,13-6-17% en base a materia seca (bms)) y valores de  de los pigmentos de antocianina formados por depoli- merización oxidativa (0,60-1,19% bms). La pulpa de un cultivar con cerezas amarillas fue mucho mas rica en proantocianidinas (P<0,001) que la del cultivar correspondiente con cerezas rojas. En contraste a reportes anteriores se estableció la presencia de taninos condensados en la pulpa en el momento en que la cereza fue cosechada, aunque si se observó un aumento de los mismos con el secado subsecuente. No se detectaron prodelfinidinas, pero si se confirmó la presencia de procianidinas. El análisis de las fracciones de procianidinas ricas en dímeros y de procianidinas ricas en oligómros sugirió que mientras que los dímeros predominan en la pulpa sin secar, los dímeros pueden ser convertidos a oligómeros durante el secado. Mediciones de la precipitación de la hemoglobina (astringencia relativa) fueron generalmente consistentes con un contenido de taninos y una polimerización aumentados después del secado, pero se detectó poca interacción con azul de metileno en todas las muestras estudiadas.

Ramírez Martínez, J. R., Bautista, E. O., Clifford, M. N. and Adams, M. R. Production and nutritional evaluation of coffee pulp silage. (Producción y evaluación nutricional de la pulpa de café ensilada).  17ème Colloque Scientifique International sur le Café, Nairobi, Kenya, pp. 695-702, 1997.

Se prepararon minisilos cilíndricos con una capacidad de 3 Kg. de pulpa de café obtenida por vía húmeda. Los tratamientos experimentales y controles, replicados cada uno cuatro veces, se incubaron por períodos de 1, 3, 5, 9 y 21 días. A partir de los resultados obtenidos de la incubación de los minisilos se concluyó que solamente los tratados con 5% de melaza y con 5% de melaza más 0,001% de inóculo de ensilaje mostraron valores de pH y contenido de ácido láctico adecuados para asegurar un proceso de ensilaje satisfactorio. Seis silos cilíndricos grandes, con una capacidad de 3 metros cúbicos, se prepararon para producir la cantidad de ensilaje requerido para realizar ensayos de alimentación animal: dos con pulpa de café sóla, dos tratados con 5% de melaza y dos tratados con 5% de melaza más inóculo de ensilaje. Los silos se mantuvieron cerrados por más de 100 días y se abrieron cuando los ensayos estaban listos para comenzar. Cerdos, peces y conejos alimentados con raciones complementadas con pulpa de café ensilada toleran su presencia bien. Se encontró que es ventajoso reemplazar ingredientes costosos con pulpa de café ensilada en las raciones que se suministran a cerdos y peces.

González de Colmenares, N., Ramírez Martínez, J. R., Aldana, J. O., Ramos Niño, M. A., Clifford, M. N., Pékerar, S. and Méndez B.  Isolation, characterisation and determination of biological activity of coffee proanthocyanidins. (Aislamiento, caracterización y determinación de la actividad biológica de las proantocianidinas del café).  Journal of the Science of Food and Agriculture 77: 368-372, 1998.

Dos preparaciones contentivas de proantocianidinas se aislaron de la pulpa madura de cerezas de café de Coffea canephora. Las preparaciones fueron parcialmente purificadas mediante columna de cromatografía en Sephadex LH-20 y caracterizadas por espectroscopía de 13C NMR e infrarojo, y reacciones con reactivos específicos para ciertos grupos funcionales. Estos extractos de la pulpa de café ricos en proantocianidinas, asi como los de las hojas de café, inhiben la germinación in vitro de los uredosporos de Hemileia vastatrix raza 2. Un mayor contenido de proantocianidina estuvo asociado con una mayor potencia de inhibición, y las hojas de Coffea arabica, una especie de cafeto susceptible a la roya, tuvo  menor contenido de proantocianidinas que las hojas de C. canephora, una especie de cafeto resistente a la roya.

Ramírez-Martínez, J. R. Coffee pulp is a by product, not a waste. (La pulpa de café es un subproducto y no un desecho).  Tea and Coffee Trade Journal 170: 116, 118, 120, 122 and 123, 1998.

La pulpa de café ha sido a menudo considerada como un desecho. Grandes cantidades se acumulan en las plantas de beneficio húmedo causando un serio problema de disposición. Una manera de almacenar y preservarla es mediante el proceso de ensilaje bajo el cual el material ensilado mantiene su valor nutritivo y  puede ser utilizado o deshidratado después de la apertura del silo. Numerosos intentos se han hecho a fin de utilizar la pulpa de café como ingrediente en la dieta de los animales de la finca. Ensayos nutricionales con animales han sido exitosos con algunas especies (ganado lechero, cerdos y peces). El uso de la pulpa de café en sus dietas podría contribuir a reducir los costos de producción de la leche y la carne, especialmente en los países en vías de desarrollo que producen café.

Ramírez Martínez, J. R., Pernía, R. D., Bautista, E. O., Clifford, M. N. and Adams, M. R.  Production and characterization of coffee pulp silage. (Producción y caracterización de la pulpa de café ensilada).  Tropical Science 39: 107-114, 1999.

Pulpa obtenida del beneficiado húmedo del café fue ensilada hasta 21 días en minisilos con una capacidad de 3 Kg. Se estudiaron varios aditivos e inoculantes pero sólamente melaza al 5% y melaza al 5% más inoculante dieron un producto satisfactorio. Los resultados se confirmaron en ensayos con seis silos cilíndricos grandes cada uno con una capacidad de tres toneladas.